Texto y fotografías: Luis Daniel Nava
Chilapa, Gro., 14 de junio de 2022.- Más de 60 productoras y productores de mezcal de Atlixtac inauguraron una fábrica comunitaria para procesar y vender su producto a nivel nacional e internacional.
Para eso buscarán certificar su mezcal bajo la marca comunitaria «Llévame contigo».
El proyecto inició en el 2019 y es parte de un programa de fomento a la economía y el medio ambiente del Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (Inpi).
El presupuesto autorizado por la dependencia federal fue de un millón 110 mil pesos, pero los 64 productores que son parte inicial de este proyecto aportaron 498 mil 810 pesos y la mano de obra.
En total se han invertido un millón 608 mil 810 pesos, informó Tonatiuh Carreño, responsable del programa de fomento a la economía del Centro Coordinador del Inpi en Chilapa.
La fábrica está ubicada en la entrada a la cabecera, cerca de las oficinas de la Comisaría de Bienes Comunales y del Colegio de Bachilleres.
La construcción de 40 metros cuadrados cuenta con una cisterna de 5 mil litros, ocho tinas de fermentación, una desgarradora de maguey, cuatro alambiques, así como un área para envasar.
Este proyecto pretende aglutinar a productores del municipio de Atlixtac y de municipios aledaños para trabajar ahí sus piñas, producir mezcal y venderlo a la misma empresa.
Y busca tener acceso a la certificación de la bebida dentro de las normas del Consejo Regulador de Mezcal a nivel estatal para venderlo en el mercado estatal, nacional e internacional.
El nombre de la marca que buscan certificar es “Llévame contigo”.
La fábrica fue inaugurada el pasado viernes por el delegado estatal del Inpi, Manuel Vázquez Quintero; por la directora del Centro Coordinador en Chilapa, Esperanza Ignacio Matías; la enlace estatal del programa de fomento a la economía, Alejandra Mentado Basilio; la directora del Centro Coordinador en Ometepec, Rosalinda López Santiago, el presidente del proyecto y Comisario de Bienes Comunales, Rubén Castillo, el regidor de Obras, Claudio Pacheco, los productores Rubén Cordero y Fidel Hernández, así como por los maestros mezcaleros del municipio.
Ese día María Concepción Casarrubias, maestra mezcalera, dijo en su participación que al inicio pensaron que no iban a lograr concluir la mezcalera pero que con esfuerzo y colocando ladrillo por ladrillo fue posible.
“Cada vez las mujeres vamos avanzando, progresamos, si podemos, es simplemente tener ganas de trabajar”, expresó.
En tanto, Esperanza Ignacio Matías de la oficina regional del Inpi en Chilapa, comentó que el mezcal es la síntesis de todas las técnicas ancestrales.
“Esa historia de poder sostener a sus familias, de poder labrar, sembrar la tierra a pesar de todas las dificultades porque el maguey se da en una tierra que para mucha gente que no es productiva de maíz pero sí de maguey”.
El delegado de la dependencia federal, Manuel Vázquez dijo que la indicación del presidente de México, Andrés Manuel López Obrador es regresar a trabajar en lo colectivo. Aseguró que la mezcalera busca generar empleo en la región.