Texto y fotografías: Luis Daniel Nava
Chilapa, Gro. 06 de febrero de 2023.- La Asociación de Magueyeros y Mezcaleros de Chilapan inaugurará un museo dedicado a todos los productores de mezcal de la marca Sanzekan.
Se trata de la “mezcaloteca” que será abierta al público el próximo 24 de febrero en el 16 aniversario de la Cava de Mezcal Sanzekan.
Es precisamente dentro la cava de mezcal, única en el mundo, donde se habilitará una especie de museo con botellas y muestras del producto de los maestros mezcaleros que han sido parte de la marca Sanzekan a lo largo de su historia.
De acuerdo al responsable de la marca Sanzekan, Emiliano Cerros, la necesidad y visión de contar con un lugar adecuado para reposar la bebida de maguey, es decir la cava, surge del conocimiento y la tradición que tenían los antiguos mezcaleros de conservarlo en la tierra, en lugares fríos y oscuros.
Además se le propuso al Consejo Regulador del Mezcal, dijo, que la conservación del mezcal fuera en botellones de vidrio para no alterar las características naturales del proceso de producción del mezcal.
La construcción de la cava fue aprobada; el diseño y construcción fue del arquitecto Rodolfo Pulido.
La cava tiene capacidad para conservar o madurar 60 mil litros de mezcal. La construcción también tiene un área de envasado, una bodega y un pequeño museo.
Es precisamente este último lugar que está siendo restaurado para ser abierto al público con mezcales producidos desde el año 2005.
“El museo-mezcaloteca va a conservar y pondrá en exhibición mezcales de maestros productores, de los que iniciaron el proyecto”.
El museo contempla además exhibir instrumentos antiguos para la elaboración del mezcal como canoas y mazos de madera.